1.发酵果酒
将果实通过肯定处置，取其汁液。经酒精发酵与陈酿而制成。发酵果酒的酒精含量较低，酒度平常在8～22度之间.风味醇和、协调，就是酒中的上品。当前我们国家生产的红葡萄酒、白葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、橘子酒、广柑酒、山楂酒等全部隶属此类。
2.蒸馏果酒(又称果子白酒)
将果品(果汁或果渣)实行酒精发酵以后再一次经蒸馏而获得的酒，包含使用苹果酒、葡萄酒、樱桃酒等蒸馏获得的白兰地;使用果皮、果核或果渣发酵以后经蒸馏获得的水果烧酒乃至将淀粉含量高的水果或干果经糖化，发酵以后蒸馏获得的水果白酒。
3.配制果酒(又称果露酒)
将果实或果皮、鲜花等使用酒精或白酒浸泡取露.或在果汁当中参加酒精、糖与其余配料.经调配色、香、味仿拟发酵果酒而制成的饮料酒。像青梅酒、樱桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等.此酒名和发酵果酒一样，而做法实异，原味果蔬酵素，其品质与风味相差甚远。
酵素疗法减肥指通过补充酵素
酵素疗法减肥指通过补充酵素，加速身体代谢，消耗多余脂肪，来达到减肥目的的一种减肥方法。酵素疗法是通过补充身体必须的酵素，让身体通过自身的平衡达到调理和的作用。属于自然疗法的范畴。
可以，但长期吃的话要注意少量，酵素的本质是蛋白质，所以长期吃当然不会有什么副作用，只要注意适量就好，过量的话对于身体还是会有一定负担的。
有的人喝酵素会出现一些好转现象：比如疲倦、发困，这种现象叫弛缓反应。在用过酵素的人中，有这种反应的特别普通。尤其是慢患，在有病的部位机能恢复的时候，果蔬酵素，原来的病态平衡被打破，容易有上述反应。此时，不需停止服用酵素。
发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，综合果蔬酵素，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。1923年美国菲泽公司建造了世界上家以黑曲霉浅柠檬酸粉盘发酵法生产柠檬酸的工厂。随后比利时、英国、 德国、苏联等相继研究成功发酵法生产柠檬酸。
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